«الرشتة» الجزائرية

* المقادير:
«الرشتة» الجزائرية.. رشاقة العجين ولذة المرق

«الرشتة» الجزائرية.. رشاقة العجين ولذة المرق
- كمية من «الرشتة» بحسب عدد المتناولين، وإذا كانت «الرشتة» الجزائرية غير متوفرة، وهي تأخذ وقتا معتبرا للتحضير بالطريقة التقليدية، فيمكن الاستعانة بالنوع الكبير نوعا ما من «النودلز» المتوفر في السوق. (وتحضر «الرشتة» مثل الكسكسي تماما، أي يتم تحضيرها على «كسكاس»، أي غطاء القدر المثقوب الذي يتسرب منه البخار المتصاعد من القدر أثناء طبخ المرق).

- قطع من الدجاج حسب الكمية المطلوبة، وبالإمكان استعمال لحم أيضا، مع أن الدارج في الجزائر استعمال الدجاج.

- بصلتان كبيرتان.

- ملعقتا زيت وملعقتا زبدة.

- فلفل أسود.

- ملح.

- زعفران.

- حمص.

- يمكن استعمال جزر أو كوسة، مع أن الدارج استعمال لفت وتقطيعه بطريقة طولية.

* طريقة تحضير المرق:

* نضع الدجاج (بالإمكان معالجته من قبل بالتوابل والليمون ليكون مذاقه لذيذا)، ثم نضيف البصل المقطع + زيت + توابل في القدر على نار متوسطة أو هادئة حتى، بعدها يتقلى المجموع مع التحريك، ونضيف عليه الماء، وبعدها الحمص والخضر المقطعة، ونترك المجموع تحت نار متوسطة إلى أن ينضج، مع أن المفضل أن يكون المرق أبيض، لكن لا حرج في إضافة الطماطم.

* طريقة تحضير «الرشتة»:

* بالتزامن مع طبخ المرق في القدر، نضع كمية قليلة من عجائن «الرشتة» على «الكسكاس»، ونتركها تفور قليلا، ثم نقوم بتحريكها ببطء عن طريق الشوكة. والأفضل تقسيم عجائن «الرشتة» على كميات وعدم ملء «الكسكاس» حتى لا تلتصق الكميات بعضها ببعض.

بعد «تفوير» كميات «الرشتة» تنزع من «الكسكاس» ويتم رشها بالماء، ثم تعاد إلى «الكسكاس» لتفويرها مرة أخرى، ثم تكون بعدها جاهزة, وبعد نزعها تدهن بالزبدة وتوضع جانبا حتى تسقى بالمرق، عندما يكون جاهزا.

* تزيين الطبق:

* بعد أن تكون «الرشتة» ومرقها جاهزين، تسقى «الرشتة» بالمرق، مع تزيينها بالحمص واللحم والكوسة أو الجزر، وبالإمكان إضافة بيض مسلوق، وتقديمها